PolarBear · 12月2日 · 2015年 ·

主料:肉皮
辅料:黄豆 青豆 熏干 胡萝卜
调料:黄酒 酱油 盐 葱 姜 大料三个 干辣椒两个(可选)
1
1 主要食材,这个没有量的细化,因为各家肉皮不一边儿多,水的多少也无法衡量,不过宗旨是水越少,肉皮越多越好,这样会更津道,味道更好,一般是放黄豆,我家里青豆多,所以我加了点青豆
2 肉皮刮毛,洗净用水焯一下,开了撇沫就可以了
3 捞出来趁热把多余的肥肉片掉,尽量片干净,然后切丝,这样比较好熬,胶原蛋白析出的快,别等凉了再片肥肉,那样会累死你,就这我这颈椎难受半天呢,后来切丝是抬头看天切的…..酷不???
4 切完丝放不锈钢锅里,放水,最好放热水,像炖肉这些烹调方法一般都是热水下锅,因为这样不会把焯完的热肉激着,导致纤维紧缩回硬,水没过肉皮有个五六公分就差不多了.
5 葱切段,姜切片,胡萝卜和熏干切小丁备用
6坐肉皮的锅开了,放葱姜 料酒 大料 干辣椒是提香的,如果不吃辣就不放,其实也不辣
7 等锅再次开了,倒酱油,酱油最好开锅一点点的倒,这样在开水里可以去掉酱油的生味儿,酱油多少看你喜好了,喜欢颜色重的就多放,反之少放,但是尽量别把汤弄太黑了,难看.然后放盐,因为最后还要沾一个汁吃,所以盐多少无所谓,稍微放点就行.
8 最小火熬二个小时左右,中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否,如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时,然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出,放外边一夜就可以了.

2

0 条回应