主料:普通面粉300克 温水150克 猪肉(肥瘦)500克
辅料:黄酒1勺 小葱5棵 姜1小块 酱油2勺 香油1勺 盐1.5勺 油适量 清水适量

千层肉饼的做法

面粉加温水和成光滑的面团,水不要一次性加完,可以预留10克左右,视面团软硬程度酌情添加(因为面粉的吸水性不同)。做千层饼,面团软硬程度与包子面团一样,不要过软,也不要过硬,水面比例掌握在1:2左右。面团和好以后,盖上保鲜膜,放置30分钟左右,让面团充分饧发,不然,若面团饧发不够,擀开时会回缩

面粉加温水和成光滑的面团,水不要一次性加完,可以预留10克左右,视面团软硬程度酌情添加(因为面粉的吸水性不同)。做千层饼,面团软硬程度与包子面团一样,不要过软,也不要过硬,水面比例掌握在1:2左右。面团和好以后,盖上保鲜膜,放置30分钟左右,让面团充分饧发,不然,若面团饧发不够,擀开时会回缩

选择二分肥八分瘦的肉馅儿,不要用纯瘦肉,不香。我用的是前夹心肉,选中看上眼的肉肉,让店家帮忙饺的馅儿。小葱切碎,姜剁成末,与肉馅儿放一起,加上黄酒、酱油、清水、盐、香油,搅拌成水打馅儿。清水要分次加,不要加太多

选择二分肥八分瘦的肉馅儿,不要用纯瘦肉,不香。我用的是前夹心肉,选中看上眼的肉肉,让店家帮忙饺的馅儿。小葱切碎,姜剁成末,与肉馅儿放一起,加上黄酒、酱油、清水、盐、香油,搅拌成水打馅儿。清水要分次加,不要加太多

把肉馅儿调匀即可,不要搅拌上劲

把肉馅儿调匀即可,不要搅拌上劲

把饧发好的面团一分为二,取一份,用擀面杖擀开成大薄片,尽量擀成方形或长方形。厚度没量,全凭感觉,大约是3毫米左右吧。然后在两侧三分之一的地方各切两刀,切口长度是面片长度的三分之一,其中最上面的面片宽度要略宽一些,因为一会儿卷的时候,才不会显得局促。如图所示

把饧发好的面团一分为二,取一份,用擀面杖擀开成大薄片,尽量擀成方形或长方形。厚度没量,全凭感觉,大约是3毫米左右吧。然后在两侧三分之一的地方各切两刀,切口长度是面片长度的三分之一,其中最上面的面片宽度要略宽一些,因为一会儿卷的时候,才不会显得局促。如图所示

除去最右下角,别的地方铺上肉馅儿,尽量铺的平整些,如图所示

除去最右下角,别的地方铺上肉馅儿,尽量铺的平整些,如图所示

开始卷了:把最右下面没铺肉馅儿的一角向左折上来,每折一下,都要用手轻轻地按压一下。如图所示

开始卷了:把最右下面没铺肉馅儿的一角向左折上来,每折一下,都要用手轻轻地按压一下。如图所示

把左下角向右折上来,如图所示

把左下角向右折上来,如图所示

向上折,如图所示

向上折,如图所示

中间右侧向左折上来,如图所示

中间右侧向左折上来,如图所示

中间左侧向右折上来,如图所示

中间左侧向右折上来,如图所示

向上折好,如图所示

向上折好,如图所示

继续,右侧向左折上来,如图所示。在这一步,您就会明白,为什么最上面的切口部分要留的宽一些,因为肉饼越卷体积越大,到最后需要的空间也要越大

继续,右侧向左折上来,如图所示。在这一步,您就会明白,为什么最上面的切口部分要留的宽一些,因为肉饼越卷体积越大,到最后需要的空间也要越大

最后一片向右折上来,稍稍整理一下,把边缘部分捏合

最后一片向右折上来,稍稍整理一下,把边缘部分捏合

用擀面杖轻轻地擀开,两面交换着擀,不要只擀一面。力度不要太大,随着面皮越来越薄,力度过大的话,会擀破面皮

用擀面杖轻轻地擀开,两面交换着擀,不要只擀一面。力度不要太大,随着面皮越来越薄,力度过大的话,会擀破面皮

取平底不粘煎锅,刷一层油,放入肉饼生坯,用最小火开始烙制。记住,是最小火,既不是小火,也不是中小火,是最最最小火哦

取平底不粘煎锅,刷一层油,放入肉饼生坯,用最小火开始烙制。记住,是最小火,既不是小火,也不是中小火,是最最最小火哦

盖上锅盖,烙7分钟左右。盖上锅盖的目的,一是为了保持热度,二是为了饼皮不会硬

盖上锅盖,烙7分钟左右。盖上锅盖的目的,一是为了保持热度,二是为了饼皮不会硬

给肉饼翻面儿,继续最小火。瞧,千层肉饼的雏形显现,是不是开始咽口水了

给肉饼翻面儿,继续最小火。瞧,千层肉饼的雏形显现,是不是开始咽口水了

翻面儿以后,继续盖上锅盖,再烙7、8分钟左右即可出锅。烙一个饼的时间大约在15分钟左右,只要您使用最小火,完全不用担心饼会糊掉,当然,更不用担心饼会不熟。经过15分钟的炙烤,想不熟都难。用同样的方法做好另外一半的面团

翻面儿以后,继续盖上锅盖,再烙7、8分钟左右即可出锅。烙一个饼的时间大约在15分钟左右,只要您使用最小火,完全不用担心饼会糊掉,当然,更不用担心饼会不熟。经过15分钟的炙烤,想不熟都难。用同样的方法做好另外一半的面团