PolarBear · 3月18日 · 2016年 ·

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做过酥皮点心的都知道,要活两种面团,一是油皮面团,一是油酥面团。

记得第一次做酥皮点心时,两种面团的软硬度我没有掌握好,

活油皮面团时不敢加水活硬了,结果包制油酥就没办法包好也擀不开。

所以油皮面团与油酥面团的软硬度一定要一致。

这样后面的操作才会简单。

我家还是延续以往用素油。但是真心说还是猪油比较香。
【材料】
油皮:中筋面粉150克;植物油40克;水60克;糖40克。

油酥:低筋面粉120克;植物油50克。

馅:椰蓉80克,糖40克,奶粉20克,黄油40克,全蛋40克 蔓越莓干40克。

【做法】
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1、准备材料。

2、将黄油隔水融化。

3、将蔓越莓切碎备用。

4、准备椰蓉、白糖。

5、将融化的黄油、切好的蔓越莓加入椰蓉中。

6、混合成团,放入冰箱冷冻。

7、将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中,加50克植物油活成油酥。

8、醒至20分钟。

9、将油皮的材料中筋面粉150克、糖40克放入盆中,分次加入40克

植物油,再分次加入60克水活成面团。
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10、醒至20分钟。

11、醒至好的油皮、油酥均匀的各分成18份。

12、将油皮压平,中间放油酥包起来。

13、将包入油酥的油皮接口朝上放置。

14、用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。

15、将其如图样的卷起来。

16、依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。

17、将醒好的面团卷如图放置按扁。

18、用擀面杖擀成长条型面片。
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19、将其卷起来。

20、收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。

21、将椰蓉馅取出分成等份。

22、将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,

将两头往中间挤。

23、将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次做好。

24、将包好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆片,放上椰蓉馅。

25、包好馅收口朝下放置.依次全部做好。

26、在做好的生胚上均匀的刷上一层蛋黄液。
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27、用刀将生胚表面切开,切到馅料处。

28、依次切好所有生坯。

29、放入烤箱,烤箱预热。

30、中层上下火190度,约25分钟。

31、烤至表面金黄、开口即可。
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【小爱叨叨】

1、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样,以自家烤箱为准。

2、烤制的最后,一定要注意上**况,如果上色太快,

可以将上火调至170度。

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